Archives pour la catégorie Cuisine

Les salades d’été

 Les beaux jours arrivent et l’envie de manger de bonnes salades composées aussi.
On a l’habitude de réaliser différentes sortes de salade à base de mélange légumes d’été accompagnées de riz, de pâtes ou de semoule couscous.
Mais on ne pense pas aux lentilles.

    

En été, oubliez les lentilles chaudes pour préférer la version froide de ces légumineuses. Particulièrement riches en fibres alimentaires, en protéines, en minéraux (fer, magnésium, potassium et vitamines) les salades à base de lentilles constituent un repas complet et nutritif, facile et rapide à préparer.
Chacun composera sa salade selon ses envies en mélangeant au choix, tomates, tomates cerises, concombres, carottes rapées, avocats, poivrons ou courgettes pour les légumes d’été, des fruits secs : noix, noisettes pour le craquant ; du fromage pour donner un goût plus prononcé (chèvre, mozarella, gorgonzola, féta, roquefort).

Pour une salade encore plus complète : des lardons, des œufs durs ou pochés, du thon au naturel et du saumon fumé, etc…

Et pour l’assaisonnement : vinaigre, , citron,
vinaigre balsamique, huile d’olive, olives, oignon, basilic, persil, ciboulette, etc…
Il vous reste plus qu’à déguster votre délicieuse salade en terrasse à l’ombre de votre parasol.

Thé et plaisir des thés

 Comment préparer son thé

  • 1/ une bonne eau
  • 2/ une bonne théière
  • 3/ un bon thé
    L’eau : pour ne pas modifier le goût naturel du thé, l’eau doit être pure  et sans odeur (chlore, fer…). Trop dure, trop calcaire, elle empêche les arômes du thé de s’exprimer. Ne faites pas bouillir l’eau, Respectez la bonne température pour chaque thé.  Nous conseillons de l’eau filtrée.
    La théière : Quelle théière choisir pour chaque type  de thé :
    en terre, porcelai
    ne, verre, métal ou en fonte ?
    • Matière : la théière en terre cuite garde l’empreinte du thé qu’elle infuse.


    Théière terre cuite

     

    La théière en verre reste neutre et esthétique.

    L’entretien : rincer votre théière à l’eau claire et jamais avec un détergent, sans frotter. Laisser sécher la théière à l’air libre.

    Faire chauffer l’eau dans une bouilloire à thermostat réglable en respectant la bonne température.
    – 70° pour les thés verts
    – 80° à 90° pour les thés noirs
    – Une eau bouillante abîme les feuilles de thé.
    – Ébouillanter votre théière pour qu’elle soit à la bonne température avant d’y mettre les feuilles de thé.
    – H
    umidifier les feuilles de thé avant de verser l’eau chaude.
    Verser la quantité de feuilles suffisante :
    une cuillère à café pour de grandes feuilles
    1/2 pour les thés broyés (2,5g pour une tasse de 30cl)
    – Doubler la quantité pour les thés verts.

    Temps d’infusion à respecter :
    thé vert japonais ……………………….. 2mn
    – thé vert de Chine ………………………. 3mn
    – thé noir en feuilles brisées ……….. 3mn
    – thé noir aromatisé ……………………. 4mn
    – thé noir en feuilles entières ……… 5mn
    thé oolong (fermenté) ……………… 7mn
    – thé blanc ………………………………….. 10mn
    Bien respecter le temps d’infusion et la température pour que
    le thé vous offre le meilleur de lui-même.
    ( pas assez infusé, le thé a peu de goût et trop infusé, le thé est corsé, amer, voir âpre et très fort : goût saturé)

    Les filtres
    L’avantage des filtres est de pouvoir arrêter l’infusion suivant son propre désir.

    1. Cuillère à thé, pince ou boule : pratiques pour les tasses mais les feuilles s’épanouissent plus difficilement.
         
    2. Filtre intégré à la théière : facile à utiliser et à nettoyer.
             Filtre à thé inox
    3. La chaussette en coton (non chlorée) : pour les grandes feuilles de thés et tisanes.
    4. Filtre en papier (non blanchi) : sublime les arômes, hygiénique et biodégradable.

      
    En résumé

  • Bien choisir son eau
  • Bien choisir la théière
  • Bien choisir le filtre 
  • Bien respecter le temps d’infusion
    La réussite de votre thé dépend du respect
    de la préparation des 4 étapes.

    Une théière par thé : idéalement, le buveur de thé possède une théière (leur bien le plus précieux) par type de thé.


    Le thé est la boisson la plus bue au monde.
    3 milliards  
    d’asiatiques et d’indiens en boivent tous les jours.

Recettes de sablés

 

Nos sablés ont des idées !

Pour les cuisiniers gourmets et pressés, les Sablés de Nançay
seront une aide précieuse pour réaliser de délicieux désserts
en un tour de main.
sables-de-nancay-nature
Vous pouvez réaliser un fond de tarte en réduisant en poudre
au robot-mixeur 200g de sablés auquel vous rajouterez 50g à 75g
de beurre fondu selon de la garniture que vous déposez sur la pâte,
(matière grasse de la garniture).
Sables-Nancay-nature  signe-plus    Beurre    =    pate brisee
Il faudra mettre au frais cette préparation, le temps de préparer  l’appareil à garnir (15mn environ).

frigopingouine gelee

Vous pouvez ainsi réaliser de délicieuses tartes sans cuisson :
cheesecakes, verrines ou crumbles. (voir recettes plus bas)

Astuces

  • 1ère : Pour éviter qu’une tarte classique ne soit détrempée par
    le jus des fruits, je vous confie mon astuce gourmande préférée : j’émiette des sablés de Nançay sur  la pâte. les biscuits écrasés boivent le jus et la pâte n’est pas détrempée.

tarte

  • 2ème : Le crumble peut aussi se réaliser avec des petits
    sablés de Nançay mêlés à du beurre pommade. Pour sublimer
    le goût du crumble, ajoutez un peu de poudre de noisettes.

Nos recettes à base de Sablés de Nançay

Bavarois à la mangue sur Sablés de Nançay,
miroir au coulis de cassis

Le titre est à rallonge mais la recette est plus simple.
  • Audinette a gentiment accepté de nous livrer sa recette
    parue sur son Blog.
    Pour 5 cercles
    •150g de Sablés de Nançay
    •50g de beurre
    •220g de purée de mangue
    •25cl de crème liquide entière
    •5 feuilles de gélatine
    •150ml de coulis de cassis
  1. Placer les sablés de Nançay dans un sachet de congélation et à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, les réduire en poudre. On peut aussi les placer dans un robot mixeur.
  2. Faire fondre le beurre et dans un saladier, le mélanger avec la poudre de sablés.
  3. Chemiser les cercles en inox de 10cm de diamètre avec un film alimentaire ou du papier cuisson.
  4. Placer l’équivalent de 2 cuillères à soupe du mélange sablés/beurre dans le fond des cercles et tasser.
  5. Placer au frais le temps de préparer le bavarois.
  6. Faire chauffer la purée de mangue (entre 40° et 50°) puis
    y dissoudre 3 feuilles de gélatine.
  7. Fouetter la crème liquide.
  8. Incorporer délicatement la crème fouettée à la purée de mangue
  9. En garnir l’intérieur des cercles en laissant un peu de place pour la finition.
  10. Placer au frais deux heures minimum.
    refrigerateur ouvert     pingouine gelee
  11. Enfin, faire chauffer le coulis de cassis puis y dissoudre les 2 feuilles de gélatine restantes.
  12. Placer au frais l’ensemble 2 heures minimum.
L’idéal est de préparer cette recette la veille
ou le matin pour le soir.
La puissance du cassis réveille la douceur de la mangue, un délice !

bavarois-sable-nancay-mangue-cassis   Blog d’Audinette : Dans la cuisine d’Audinette

 

Plein d’idées de succulentes recettes
avec les sablés de Nançay (sur le site A à Z)

Tarte aux framboises sans cuisson

tarte-framboises sans cuisson

Pour 6 personnes, il faut :
• 500g de framboises fraiches ou congelées
• 200g de sablés de Nançay
• 250g de mascarpone
• 100g de fromage frais
• 60g de sucre glace
• 1 sachet de sucre vanillé
• 50g de beurre fondu
• 1 citron jaune bio
Préparation :
1. Réduisez les Sablés de Nançay en poudre fine avec
un robot-mixeur.robot melangeur j
2. Ajoutez le beurre pour obtenir une pâte homogène.
3. Beurrez le moule et étalez la pâte dans celui-ci avec les mainsenfant petrissant la pate   en remontant sur les bords.
4. Mettre au frais, le temps de la préparation de la garniture.
5. Lavez le citron et râpez-le.
6. Battez le mascarpone avec le fromage frais, le sucre glace,  le sucre vanillé et les zestes de citron râpé.
7. Épongez les framboises.
8. Étalez la crème au mascarpone sur la pâte dans le moule.
9. Laissez au réfrigérateur 3 heures et servez frais.

Bonne gourmandise avec les sablés de Nançay !

Cheesecake au citron
Cheesecake-au-citron

Pour 4 personnes, il faut :
•  200g de sablés de Nançay
•  65g de beurre fondu
•  Pour la garniture :
•  500g de fromage blanc
•  2 œufs moyens
•  1 citron bio
•  100g de sucre en poudre
•  4 c à soupe de marmelade de citron
•  1 pincée de sel
Préparation :
1. Préchauffez le four à 160°
2. Réduisez les Sablés de Nançay en poudre fine avec
un robot-mixeur.robot melangeur j
3. Ajoutez le beurre pour obtenir une pâte homogène.
4. Beurrez un moule amovible et étalez la pâte dans celui-ci.
5. Réservez au frais le temps de préparer la garniture.
Préparation de la garniture :
6. Râpez finement le zeste d’un citron bio.
zestes de citron
7. Versez-le dans le bol d’un robot-mixeur puis ajoutez
le fromage blanc, le sucre en poudre, les œufs et le sel.
8. Mixez pendant plusieurs secondes jusqu’à obtenir une
crème bien lisse et homogène.
9.  Répartissez la garniture dans le moule, sur la base
en égalisant avec une spatule.
10. Enfournez le cheesecake pendant 1h10 environ.
11. À la fin de la cuisson, laisser refroidir le cheesecake
dans le four éteint, porte entrouverte.
12. Étalez la marmelade de citron sur le cheesecake refroidi.
13. Placez le cheesecake au réfrigérateur pendant 5 heures
minimum avant de servir.
14. Démoulez-le dans un plat de service et servir frais.

BON APPÉTIT avec les Sablés de Nançay

Sablé de Nançay en Sologne

Le sablé de Nançay

Dans le Cher, au cœur de la Sologne,Fôret Sologne
entre les arbres, se cache un paysage de géants métalliques. Divers instruments,  radiohéliographe, radiotélescope et une station LOFAR , constituent la station de radioastronomie de Nançay.
Le Pôle des étoiles accueille les touristes pour découvrir l’Univers, l’Astronomie et la Cosmologie.

Nançay astro 2                            Nançay astro 1

C’est aussi à Nançay, dans ce beau village solognot, qu’Alain Fournier, auteur du Grand Meaulne venait enfant passer ses vacances d’été. Mais il n’aura pas connu la spécialité locale,
« Les Sablés de Nançay« , ces petits gâteaux au goût d’enfance,
résultat d’une recette ratée de l’apprenti boulanger.
En effet, en 1953, Jacques, jeune apprenti et fils du boulanger,
réalise la pâte commandée par son père mais n’obtient pas le
résultat escompté et se fait sermonner. Pour ne pas gâcher la
pâte, elle est travaillée le lendemain sous forme de petits gâteaux,
que l’on fait alors  goûter aux clients. Ce fût un succès :
LE SABLÉ DE NANÇAY était né                   Sables-Nancay-nature
Depuis 60 ans, ce délice est fabriqué artisanalement dans le plus grand respect de la recette d’origine.

« Le Terroir des 5 sens » est heureux d’avoir introduit cet excellent biscuit dans sa gamme de produits.
Les Sablés de Nançay possèdent de nombreuses qualités gourmandes, à la fois craquant friable et fondant appréciées par les gourmets de tout âge. L’équilibre entre parfum et texture lui donne un goût de « reviens-y » irrésistible.   Sables Nancay-nature 320gr +
Le sablé de Nançay ravira vos papilles, dégusté avec un vin blanc ou
un champagne,  une crème ou une glace,  un thé ou un café, ou seul.

 RÉGALEZ-VOUS !

Vous pourrez découvrir dans un prochain article que les sablés de Nançay peuvent être une aide culinaire pour réaliser de nombreuses recettes gain de temps.
Ce petit sablé de Nançay gourmand  n’a pas fini de vous étonner délicieusement.

Le foie gras festif

Pour l’apéritif :

Recette au foie gras
  • Farcir des champignons de Paris avec du foie gras et gratiner au four (thermostat 5)
    Le foie gras va fondre doucement dans le champignon.
    L’amuse-bouche sera ainsi plus léger que sur du pain.
    On peut adapter également cette recette avec de grosses figues fraiches en saison.

 

  • En verrine, façon cappuccino, mixer le foie gras avec de la crème fleurette, puis répartir le mélange au siphon ou à la poche à douille dans chaque verrine. Cette préparation sera bonne à déguster aussi froide que chaude.
    Pour un coût moindre, utiliser du Suprême de foie gras de canard.

 

  • Les sucettes de foie gras :
    Tailler des rondelles de foie gras dans la terrine, les rouler dans des pistaches concassées, puis dans une gelée (figue, abricot, madère,…) et les présenter sur des piques à la verticale.
    Ces sucettes de foie gras sont très appréciées par les grands comme les petits.
  • Autres idées :
    – Chouquettes fourrées au fois gras
    – Feuilles de brique au foie gras
    – Macarons au foie gras (voir recette des macarons)

En dessert :

  • S’accommode très bien avec des petits cubes de poire
    (ou de pomme) . Faites revenir à la poêle dans un mélange beurre-miel. Déposer ces cubes caramélisés au fond d’une terrine, puis des dés de foie gras ou plus esthétique en copeaux.
    Pour réaliser des copeaux, il faudra mettre votre terrine au congélateur pendant environ 10 minutes.
  • La crème brulée
    A partir d’une recette traditionnelle de crème brulée, il vous suffira d’ajouter des cubes de foie gras au mélange lait-crème
    bouillant sur les jaunes d’œufs blanchis.
    Recette de la crème brulée (ingrédients) : 6 jaunes d’ oeufs –
    40 cl de crème liquide – 25 cl de lait – 200 g de sucre
    Faire bouillir le lait, ajouter la crème et le sucre hors du feu. Ajouter les jaunes d’oeufs, mettre à chauffer tout doucement (sans faire bouillir), puis verser dans de petits plats individuels. Mettre au four au bain-marie : Cuisson : 50 minutes
    Préparation de la recette : 20 minutes
  • Pain perdu au foie gras
    Sur des pains perdus, on ajoutera au jus de cuisson, de très fins copeaux de foie gras qui en fondant, imbiberont le pain ou la brioche.
  • Le foie gras se marie à merveille avec les chutneys. Plus original, les associations avec des fruits frais : figues, raisins, groseilles, abricots, etc. suivant les saisons et pour plus d’exotisme avec
    la papaye et la mangue…

 

  • Pour réaliser une belle assiette de foie gras aux fruits frais,
    le caramel de vinaigre balsamique, simple et esthétique, sera
    un joli support ;
    Pour 7cl de caramel :
    Porter à ébullition 100g de sucre cristal et 10cl de vinaigre
    balsamique. Laisser réduire 15mn. Cette préparation se
    conserve 2 mois au réfrigérateur.

Les crêpes

HIVER DOUILLET : IDÉES POUR RÊVER ET SE COCOUNER BIEN AU CHAUD

bougies_tamisées

Les fêtes sont passées et avec elles le bonheur de se retrouver en famille autour du sapin illuminé, de voir scintiller dans nos villes toutes ces lumières chaleureuses et rassurantes. L’hiver est bien là et nous avons envie de retrouver cette ambiance douce. Alors pourquoi ne pas profiter de ce moment pour nous chouchouter : un petit gommage pour avoir la peau toute lisse et soyeuse avec le savon bio Café Cacao qui contrairement à son nom, va déposer sur votre corps une délicate odeur d’agrume. Le shampoing–douche Miel vous laissera un gout d’enfance à moins que vous ne préfériez le gel douche Fraise des Bois ou Fleur de Coton.

Après ce moment de détente et pour se réconforter avec sa petite famille ou ses amis pourquoi ne pas improviser une crêpe-partie, crêpes salées avec par exemple nos différentes rillettes, terrines, un vrai régal ou bien sucrées avec vos confitures maison ou plus originales et savoureuses badigeonnées de notre crème caramel au beurre salé.

Retrouvez sur notre site toutes les bonnes idées pour passer un hiver douillé.

Ma recette de crêpes

250g de farine
3 œufs
1 cuillerée d’huile
½ litre de lait
1 pincée de sel

Stack of pancakes on wooden table closeup

Mettre la farine dans un saladier, creusez un puits, y casser les œufs, ajoutez la pincée de sel puis progressivement le lait, bien délayer, ensuite ajoutez l’huile, laissez reposer 2h.
Pour des crêpes sucrées, on peut rajouter une cuillerée de rhum ou de fleur d’oranger.