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Le foie gras festif

Pour l’apéritif :

Recette au foie gras
  • Farcir des champignons de Paris avec du foie gras et gratiner au four (thermostat 5)
    Le foie gras va fondre doucement dans le champignon.
    L’amuse-bouche sera ainsi plus léger que sur du pain.
    On peut adapter également cette recette avec de grosses figues fraiches en saison.

 

  • En verrine, façon cappuccino, mixer le foie gras avec de la crème fleurette, puis répartir le mélange au siphon ou à la poche à douille dans chaque verrine. Cette préparation sera bonne à déguster aussi froide que chaude.
    Pour un coût moindre, utiliser du Suprême de foie gras de canard.

 

  • Les sucettes de foie gras :
    Tailler des rondelles de foie gras dans la terrine, les rouler dans des pistaches concassées, puis dans une gelée (figue, abricot, madère,…) et les présenter sur des piques à la verticale.
    Ces sucettes de foie gras sont très appréciées par les grands comme les petits.
  • Autres idées :
    – Chouquettes fourrées au fois gras
    – Feuilles de brique au foie gras
    – Macarons au foie gras (voir recette des macarons)

En dessert :

  • S’accommode très bien avec des petits cubes de poire
    (ou de pomme) . Faites revenir à la poêle dans un mélange beurre-miel. Déposer ces cubes caramélisés au fond d’une terrine, puis des dés de foie gras ou plus esthétique en copeaux.
    Pour réaliser des copeaux, il faudra mettre votre terrine au congélateur pendant environ 10 minutes.
  • La crème brulée
    A partir d’une recette traditionnelle de crème brulée, il vous suffira d’ajouter des cubes de foie gras au mélange lait-crème
    bouillant sur les jaunes d’œufs blanchis.
    Recette de la crème brulée (ingrédients) : 6 jaunes d’ oeufs –
    40 cl de crème liquide – 25 cl de lait – 200 g de sucre
    Faire bouillir le lait, ajouter la crème et le sucre hors du feu. Ajouter les jaunes d’oeufs, mettre à chauffer tout doucement (sans faire bouillir), puis verser dans de petits plats individuels. Mettre au four au bain-marie : Cuisson : 50 minutes
    Préparation de la recette : 20 minutes
  • Pain perdu au foie gras
    Sur des pains perdus, on ajoutera au jus de cuisson, de très fins copeaux de foie gras qui en fondant, imbiberont le pain ou la brioche.
  • Le foie gras se marie à merveille avec les chutneys. Plus original, les associations avec des fruits frais : figues, raisins, groseilles, abricots, etc. suivant les saisons et pour plus d’exotisme avec
    la papaye et la mangue…

 

  • Pour réaliser une belle assiette de foie gras aux fruits frais,
    le caramel de vinaigre balsamique, simple et esthétique, sera
    un joli support ;
    Pour 7cl de caramel :
    Porter à ébullition 100g de sucre cristal et 10cl de vinaigre
    balsamique. Laisser réduire 15mn. Cette préparation se
    conserve 2 mois au réfrigérateur.